中(zhōng)國(guó)人每年吃掉超40亿只鸭子！
中(zhōng)國(guó)人爱吃鸭，将鸭子研究出了365种吃法。其中(zhōng)鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅，包括内脏制成的“鸭货”成為(wèi)上百万年轻人野餐、聚会、追剧的最佳搭档。
堪称鸭脖界“米其林”的久久丫，你们肯定知道甚至購(gòu)买过产(chǎn)品。
作(zuò)為(wèi)行业内的顶级卤味的代表品牌、中(zhōng)國(guó)鸭脖四巨头之一，久久丫从最初上海仅有(yǒu)的一家门店(diàn)，经过20年的发展将新(xīn)鲜的卤味零食覆盖到國(guó)内30多(duō)个大中(zhōng)城市。同时还创立了“留夫鸭” 、“玩儿串串” 、“E铺多(duō)”等众多(duō)品牌，全國(guó)门店(diàn)达3000多(duō)家、年总产(chǎn)超40000吨、零售额超30亿。
久久丫為(wèi)什么能(néng)发展的这么好，背后的秘密究竟是什么呢(ne)？
众所周知，餐饮行业竞争十分(fēn)激烈。做一道正宗的卤味或许不难，难的是如何屹立于市场并持续领先。一个城市餐饮创业者能(néng)坚持10年以上的不多(duō)，而每一家能(néng)長(cháng)久经营的餐饮店(diàn)必定有(yǒu)其核心秘诀。久久丫一路飞速走到今天，保障「产(chǎn)品质(zhì)量」和「客户體(tǐ)验」是其经营核心。
為(wèi)了能(néng)进一步保障产(chǎn)品质(zhì)量和提升客户體(tǐ)验，久久丫不断提升自身数字化供应链能(néng)力。2022年，久久丫与G7易流达成合作(zuò)，围绕产(chǎn)品在途可(kě)视化、产(chǎn)品质(zhì)量管理(lǐ)，打造了一套数字化运输管理(lǐ)系统，基于IoT+SaaS的能(néng)力，实现食品安(ān)全全链管控和物(wù)流端到端可(kě)视。
完美的产(chǎn)品运输闭环
如何保障产(chǎn)品质(zhì)量？
卤味食品从出锅到配送到店(diàn)，最难的是如何锁鲜。久久丫从第一家门店(diàn)开始，就不断在思考如何能(néng)“领鲜一步”。
為(wèi)了让消费者吃到食物(wù)刚出锅时的味道，久久丫一手抓产(chǎn)品，一手抓运输。引进德(dé)國(guó)进口MAP包装(zhuāng)保鲜技(jì )术，让食物(wù)的味道定格在刚出锅的那一分(fēn)钟之内。再加上全程0-4℃的冷链运输，每天凌晨2点出库，早上9点前完成配送到店(diàn)的速度。这是久久丫每天不变的运输闭环。
听起来似乎很(hěn)简单，但传统模式為(wèi)了保温，大多(duō)使用(yòng)泡沫箱+冰袋的方式。可(kě)想而知温度很(hěn)难保障，也很(hěn)难发现失温环节。
现在通过在运输車(chē)辆上安(ān)装(zhuāng)GPS和温控设备，久久丫可(kě)以随时随地看到每一批货物(wù)的实时温度和运行轨迹，并且可(kě)以自动预警风险，提前干预。
配送完成之后，还能(néng)自动生成保存记录，哪里出了问题，什么时候，什么原因，一清二楚。还可(kě)以针对性整改。
那么如何提升客户體(tǐ)验呢(ne)？
久久丫、留夫鸭共用(yòng)承运商(shāng)，各有(yǒu)自己的运单，司机交叉执行任務(wù)，需要来回确认运单、配送顺序。且配送时间基本都在夜里，与门店(diàn)营业时间冲突，货物(wù)交接、退货、周转筐等信息通过微信群传递。每天管理(lǐ)人员还要花(huā)2小(xiǎo)时手动记录每条線(xiàn)每辆車(chē)配送门店(diàn)数。
这种模式非常容易出现三个问题：第一，群里多(duō)个客户信息糅杂，反馈不及时，信息难汇总、易丢失，导致效率低下，并且事后难以追溯。第二，管理(lǐ)人员和客户没办(bàn)法查看整體(tǐ)的执行进度，不知道货物(wù)能(néng)不能(néng)及时送达，信息脱节，经常要一遍遍确认沟通。一来一回，耽误的全是时间。第三，签收纸质(zhì)回单、结算通过手工(gōng)做账，周期長(cháng)、精(jīng)准性差。
现在通过数字化运输管理(lǐ)系统，将“久久丫、司机、客户”连接起来，所有(yǒu)订单的处理(lǐ)、在途监控、交付签收、运费自动化等复杂流程完全沉淀在系统中(zhōng)，把每一个环节都通过数字化管理(lǐ)起来。
司机通过移动端小(xiǎo)程序，可(kě)以记录每一家门店(diàn)的到店(diàn)时间，交货确认时间，以及交货时温度，离店(diàn)时间等，全程节点信息一一上传。
管理(lǐ)人员和客户通过手机就可(kě)以随时了解配送进度，极大增强了客户體(tǐ)验。不用(yòng)几个群里穿梭，不用(yòng)打无数的電(diàn)话确认，不用(yòng)反复邮件确认，流程可(kě)以更加顺畅地开展。
每一趟订单完成后，相关的费用(yòng)系统自动记录和核算，财務(wù)線(xiàn)上对账，大幅缩短对账周期，费用(yòng)一目了然，再也没有(yǒu)糊涂账。
从订单到签收，每一个环节产(chǎn)生的一手信息都得以沉淀，跨角色沟通的效率也高了，业務(wù)处理(lǐ)效率提升30%。
数字化向外要增量
数字化运输管理(lǐ)系统，基于IoT设备获取到第一业務(wù)现场数据，并通过 SaaS平台将久久丫其他(tā)业務(wù)系统打通，将所有(yǒu)散落在各个环节、各个系统的数据串联起来，不断沉淀数据资产(chǎn)，对数据资产(chǎn)进行不同层次地分(fēn)析、利用(yòng)。
以门店(diàn)单店(diàn)运输成本為(wèi)例。通过对比分(fēn)析每月/每年，每个门店(diàn)每趟运输分(fēn)摊的成本，了解门店(diàn)整體(tǐ)运营中(zhōng)物(wù)流成本情况。衡量成本与盈利，作(zuò)為(wèi)支持久久丫门店(diàn)扩张的网络规划参考。
如果久久丫能(néng)持续不断地将数据资产(chǎn)化，就可(kě)以实现在某个物(wù)流场景中(zhōng)某个门店(diàn)物(wù)流成本最优，或者區(qū)域性物(wù)流成本整體(tǐ)“最优”。
如果门店(diàn)扩张多(duō)一点，成本能(néng)更优一点，盈利更多(duō)一点，这些“一点”累积多(duō)一点，最终便可(kě)形成久久丫独特的竞争优势，让久久丫能(néng)够在餐饮行业長(cháng)久发展。
不断创新(xīn)产(chǎn)品技(jì )术，以数字化工(gōng)具(jù)和数字化运营探寻新(xīn)增量，一直是久久丫品牌加码的动力源泉。过去的20年，久久丫从无到有(yǒu)。相信下一个20年，久久丫在数字化加持下还会创造无数奇迹。G7易流也将继续以技(jì )术与数据為(wèi)驱动赋能(néng)行业，不断探索具(jù)价值的场景解决方案，助力客户时刻保持领先，為(wèi)客户带来美好改变。
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